· El pan une a las familias mexicanas y recuerda a los que ya no están
María Escalante García
“Utilizamos harina, mantequilla, margarina, azúcar, se usa un 60% de huevo y un 10% de leche y agua, después de hacer una masa intermedia se agregan sabores como mantequilla y naranja, eso le da un toque especial para que el paladar distinga un sabor delicioso y tenue, también se pueden rellenar de distintos dulces mexicanos tales como el chilacayote o camote”, aseguró Jorge Luis Juan.
En entrevista para IMPAR, el periódico el maestro bizcochero de Tahona, boutique de pan, señaló que para el sabor tradicional se utiliza jugo de naranja y mantequilla, lo que le da al pan una textura y sabor diferente, para otros sabores se hizo un estudio de mercado lo que permitió lanzar una variedad nueva, algo que no fuera tan común, por ejemplo, el relleno de camote que es una raíz tuberculosa.
“Dicho pan de muerto fue llamado “totomoxtle”, esto en relación al día de muertos, es azúcar pintada en negro y lleva un toque de hoja de maíz quemada, cuando el cliente degusta el pan tiene un sabor diferente a muchos”, expresó el experto.
Agregó que también se creó un pan relleno de chilacayote, verdura clave en la gastronomía mexicana, esta se hierve en canela con azúcar para lograr el sabor dulce. De igual forma en Tahona, se cuenta con otros rellenos como la crema de nata en diferentes tamaños como mini, mediano y familiar, así como sabor Nutella, zarzamora, ofreciéndoles otro deleite a los clientes.
Ingredientes de gran calidad
“Nos traen una mantequilla que viene de Querétaro, 100% mantequilla, de buena calidad y textura, el huevo que nos llega es de excelente calidad, y la leche que se ocupa es de polvo, no se maneja líquida, ya que la de polvo ofrece una consistencia mejor en las masas, una textura, una suavidad mejor. En Tahona se maneja una calidad del pan excelente ya que se cuida la eficacia de los ingredientes”, señaló Jorge Luis Juan.
Añadió que hasta el momento son cuatro personas las que intervienen en el área de la realización del pan, y que él se encarga de orientarlos y comentarles alguna situación sobre la elaboración de tan exquisito alimento.
En esta temporada de Día de muertos, llega personal a trabajar que en ocasiones es su primer acercamiento a este tipo de trabajo y el maestro bizcochero Jorge Luis Juan es el encargado de enseñarles desde lo más básico que es limpiar charolas, bolear y cómo forjar un pan de muerto.
En el proceso de realizar el pan intervienen cuatro personas, uno se dedica a limpiar charolas, el otro a hornear y cuando finalmente ya está cocido el producto todos ayudan a arreglarlo y llevarlo a exhibición para que sea vendido.
“Hacemos el pan como si lo realizaremos para nuestras propias familias, en esta temporada de Día de muertos hay mucho consumo y la gente prefiere el individual, aunque los rellenos también son de gusto, incluso nos recomiendan con más personas para que prueben nuestro pan, ya cuando nos damos cuenta aumentan las ventas por la calidad de nuestros productos”, afirmó Juan González.
Una gran satisfacción
“La satisfacción es ver al cliente contento, que te saluden y digan que él es el maestro bizcochero y es quien realiza el pan de muerto, y que incluso lo feliciten a uno por lo rico que queda el pan, entre nuestros clientes nos recomiendan y es un gozo ver cómo llegan nuevos clientes a la panadería señalando que fuimos recomendados por la calidad, frescura y sabor del pan”, aseguró.
En estas fechas el pan de muerto une a las familias, el Día de muertos para los mexicanos es recordar a personas que ya no están con nosotros de una manera grata y recordar que siempre están presentes, recordándonos que más que una tradición es algo que nos une.
Finalmente, el maestro bizcochero invitó a nuestros lectores a probar los productos de Tahona, boutique de pan, y que cuentan con gran variedad para deleitarse con los grandes sabores que ofrecen a sus clientes.
