- INPC volvió a acelerar y registró una variación anual de 8.15 por ciento en julio del presente año, debido a esto se anunció el incremento al costo
- Un mexicano consume entre 56 y 79 kilogramos de este alimento al año, ya que se trata de la base de distintos platillos
María Escalante García
El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) volvió a acelerar y registró una variación anual de 8.15 por ciento en julio del presente año, debido a esto en la primera semana de agosto se anunció como inevitable el incremento al costo de la tortilla por el aumento de harina, maíz y otros insumos, en la mayoría de las tortillerías.
La tortilla de maíz, base de la alimentación de la mayoría de los mexicanos, ha alcanzado su precio más alto desde 2017, y en lo que va de 2022 registra un aumento de un 11% en el precio promedio que se vende en los expendios de tortilla a lo largo del país.
“A principios de este mes subió la tonelada de harina, uno de nuestros principales insumos, en algunas zonas del país cuesta 17.70 pesos, un 48% más desde el inicio de la pandemia”, señaló Rubén Montalvo, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortillas.
Según datos del Gobierno, un mexicano consume entre 56 y 79 kilogramos de tortilla de maíz al año, ya que se trata de la base de platillos como tacos, además del acompañante de guisados, sopas o se usa directamente como base para ciertos guisos.
Difícil negocio
Tomás Durán dueño de la tortillería “Doña Chayo”, señaló en entrevista para Perspectiva Empresarial que este año ha tenido que aumentar el precio de su producto por lo menos un peso. “Nos aumenta el precio del maíz, del gas, hasta de la luz y no nos queda de otra más que ajustarnos y subir los precios”.
Agregó que la mayoría de las tortillerías de Pachuca mantienen el precio de 20 a 25 pesos el kilo, el cual aumentaría de continuar el alza de costos en la materia prima que podría ser hasta 30 pesos, aunque no es exacta la cantidad y aun no hay fecha precisa para que se aplique el incremento a la tortilla y mucho menos en realidad la cantidad en el costo, ya que depende de las regiones de Hidalgo y el país.
El dueño de la tortillería indicó que el aumento en los costos de insumos que deriva en el incremento al precio de la tortilla no es el único problema que enfrenta el sector, ya que 70 por ciento de tortilleros se han ido a la informalidad, sumado a los cierres de establecimientos.
“Muchos comerciantes se han ido a la informalidad porque ya no pueden seguir pagando el seguro social de sus trabajadores, no pueden seguir pagando impuestos, pagar las descargas residuales, no pueden pagar un contador o sus impuestos estatales y se van a la informalidad”, refirió.
Para la señora Ofelia que también tiene un negocio de tortillas la situación es difícil debido a que a veces señala que no alcanza para pagar la renta del local porque se ha vuelto un negocio poco redituable el vender tortillas.
La señora vende tortillas hechas a mano y afirmó que con el incremento de precios en gas e insumos como la masa y maíz, ella ha tenido que elevar los costos, y por eso la clientela ha disminuido.
Otra problemática detectada
El secretario de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla, señaló que existe una mayor problemática detectada, ya que algunos productores optan por la ilegalidad, “porque están comprando huachicol (combustible robado), colgándose de la luz, robándose agua, entrando al mercado de maíz robado”.
Comentó que a diferencia de los que están en la ilegalidad, los productores informales sí compran legalmente los insumos, pero dan de baja a sus trabajadores para no tener cargas laborales ni fiscales y poder sobrevivir.
Indicó que quienes no pueden continuar por las problemáticas tienen que cerrar sus negocios, y en lo que va de este año al menos 120 tortillerías han cerrado definitivamente en el estado de Hidalgo que cuentan con 180 agremiados a la Cámara Nacional, con más de 4 mil tortillerías registradas.
Inflación…
De acuerdo con la información presentada por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la inflación registró su nivel más alto desde diciembre del 2000, cuando se ubicó en 8.96 por ciento.
Dicho incremento se da luego de presentar una variación de 7.65 por ciento en mayo y 7.99 por ciento en junio.
