La Redacción
“En la Fundación Herdez tenemos como misión difundir e investigar la gastronomía mexicana, su historia y sus tradiciones, toda nuestra gastronomía toma inicio en la época prehispánica, el pasado 5 de julio tuvimos la iniciativa de hacer un webinar en el que platicamos qué es la cocina prehispánica, tuvimos como invitados al arqueólogo Eduardo Merlo y a la historiadora encargada de esta licenciatura en la UNAM Elena Mazzeto, que son grandes especialistas”, señaló Carmen Robles.
En entrevista con Perspectiva Empresarial la directora de Fundación Herdez indicó dan importancia al origen de la cocina y en el webinar platicaron sobre que ingredientes y utensilios se utilizaban, la importancia que había de la cosmovisión de las cosechas para los ancestros, asimismo se habla de la importancia del origen del maíz, el frijol, el chile y calabaza que eran lo principal de las comidas.
“Personalmente aprendí, si bien conozco los utensilios, pues no deja de sorprenderme lo que contaba el doctor Merlo que en sus investigaciones como arqueólogo de algunos conventos de pueblos se siguen encontrando lo que eran las cocinas que principalmente se conformaban de una sola habitación, por lo que se podía ver donde iba el fogón, se hervía en lo que todavía conocíamos hoy como el famoso metate, que se ven en algunas cocinas actualmente”, manifestó la especialista.
Agregó que además se habló de la cantidad de insectos que se comían, insectos comestibles, se han encontrado testigos escritos en el códice de Fray Bernardino de Sahagún, también se comían muchas hierbas y hoy en día se ha perdido está comida, pocos comen gusanos de maguey, escamoles, hormigas, ya se consideran una comida gourmet cuando antes era parte de la proteína.
No hay que olvidar que en esa época no había lo que después más tarde trajeron los españoles, se comía lo que había, se comía poca carne solo en las fiestas.
